Bu hafta sonu, La Rural de Palermo Kendi melodileri ve keşfedilecek hikayeleri olan lezzet tapınağı. Bu öncülle, Caprino köşesi İlk kez cazip bir teklifle yollara ve lezzetlere gelir: karamel sosuçok çeşitli peynir ve diğerleri Keçi sütünden yapılmış lezzetler.
“20 yıldan biraz daha uzun bir süre önce başlıyoruz Beatriz, benim hanımım ve çocuklarımdan biriyle. İlk önce keçilerin yetiştirilmesi, sonra süt üretimi geldi ve zamanla kendi ürünlerimizi yapmalıyız. Bugün Dulce de Leche, uzun ömür ve yirmiden fazla peynir yapıyoruz ”diyor Marcelo Satışlarıyirmi yıllık aile işini özetlemek ve Anahtar Karar: Farklı Bir şeye bahis yapın.
Marcelo her zaman başkentin 90 kilometre güneyinde bulunan Cordoba Center'da bir kasaba olan Almafuerte'de yaşıyordu. Sahada kök salmak ve dünyanın cömertliği üzerinde yaşamak istedi. “Her zaman huzur sevdim. Biz kalacak ve sahada yaşamak için bir şeyler bulmak zorunda kaldı. Bunu keçilerde buluyoruz ”diyor.
Her zaman keçiler. Asla inek veya koyun. Sadece keçi sütü ile çalışma seçimi kazara değildi. “Farklı bir şey yapmak istedik, çünkü zaten orada olan şey zaten. Ve ayrıca keçi sütü olduğu için onu benzersiz kılan özel nitelikler”Diye açıklıyor.
Bunlardan biri bir A2 adı verilen protein, daha sindirilebilir ve anne sütüne daha benzer İnek sütü içeren. “İnek sütünü tolere etmeyen ve Cabra'nın İyi Bir Alternatif. Herkes için değil, ama bir Çok besleyici yiyecek”, Yapımcı AlmaFuertense'i vurgular.
Keçiler, A2 adı verilen belirli bir proteine sahiptir, daha sindirilebilir ve anne sütüne daha benzemektedir.
Bu süt nerede oluşuyor? Caprino Corner'ın kendine ait Mekanik Tambokayıtlı detaylandırma tesisi ve bir çalışma yöntemi Sıkı Sağlık Protokolleri ile Geleneksel Teknikler Konjuge. “Erkek olmasına rağmen, Arjantin gıda kodunun istediği her şeye uyuyoruz. Kayıtlarımız, niteliklerimiz var, Hepsi sırayla. Bu ülke çapında satmamızı sağlar”, Açıklığa kavuşturuyor.
Morbier Cordobés
Satış peynirleri topraklarını anlatıyor. Ve ayrıntılı olan çeşitler arasında aromalı (karabiber, kekik, biber ve fesleğen ile); Peynirler yumuşakve girişimciliğin felsefesini özetleyen bir semdide: Morbier. “Bu, Fransız kökenli bir peynir. Onu çalışma ve varlık tarzımıza uyarlıyoruz. Bunu iki aşamada yapıyoruz: önce lorun bir parçası, kalıpta yerleştirilmiş, Kül veya kömür koymak; Sonra diğer kısım yapılır, daha pişirilir. Durum böyledir İki dokulu bir peynir: daha yumuşak, bir daha sıkı”Diyor Marcelo.
Bu tür peynir bir Sierra Cordobesa Like Sierra yerel versiyonu CreoleAvrupa selefinin farkı. “Her peynirin var Şarap, petrol ve tutkuyla yapılan tüm yiyecekler gibi sihir. Hayvan gıdaları, nasıl oldukları veya hissettikleri, eğer rahatlarsa, meralar istasyonlarla değişiyorsa … süt ve peynirleri etkiliyor ”diye açıklıyor.
Genetik, yenilik ve gelenek
Caprino köşesinin keçileri Saanen genetiği, beyaz, uysal ve üretken bir yarış. “Bölgeye çok iyi adapte oldular. Sierra ayağındayız, doğal otlaklarla, kuzeyin dağına benzeyen bir manzara. Keçiler inek gibi değil: zemini yemiyorlar, Ramar'ı seviyorlar, kariplerinkiler gibi yaprakları ve kapsülleri gagalama. “
O halde süt, o ortamın sonucudur. “Peynirlerimiz, hayvanların daha sert dağ yediği ülkenin kuzeyindekikilerden daha yumuşaktır. Her peynirin kimliği, toprakları vardır. Aynı keçi sütünü kullansanız bile, tat değişir. Bu yüzden her zaman her peynirin arkasında bir hikaye olduğunu söylüyorum ”dedi.
Yıllar boyunca Marcelo Yeni tarifleri, yeni peynir stillerini, ayarlama sıcaklıklarını, olgunlaşma sürelerini, dokuları test etti. “Kanıt ve hata ile öğrendik. Yürürken bir yol yapmak. Her zaman bir şeyler yenilik yapıyoruz, gelişmeye çalışıyoruz. Ama gerekli olanı görmeden: Sütle ilgilen, hayvana bak, çevreye dikkat edin.”
Caprino Corner, Buenos Aires'in genel halkının peynirlerini, süt tatlarını bildiği ve test ettiği ve hikayelerini dinlediği yanılsamasıyla ilk kez yollarda ve lezzetlere katılıyor. Çünkü elbette, Hikayeler ayrıca ruhu besler ve besler. Marcelo, Beatriz, çocukları gibi. Dağın izini izleyen keçilerinki. Ya da Daha az görünür köşelerinde lezzetli kimliğe sahip yiyecekler yaratmaya devam eden bir ülke.
“20 yıldan biraz daha uzun bir süre önce başlıyoruz Beatriz, benim hanımım ve çocuklarımdan biriyle. İlk önce keçilerin yetiştirilmesi, sonra süt üretimi geldi ve zamanla kendi ürünlerimizi yapmalıyız. Bugün Dulce de Leche, uzun ömür ve yirmiden fazla peynir yapıyoruz ”diyor Marcelo Satışlarıyirmi yıllık aile işini özetlemek ve Anahtar Karar: Farklı Bir şeye bahis yapın.
Marcelo her zaman başkentin 90 kilometre güneyinde bulunan Cordoba Center'da bir kasaba olan Almafuerte'de yaşıyordu. Sahada kök salmak ve dünyanın cömertliği üzerinde yaşamak istedi. “Her zaman huzur sevdim. Biz kalacak ve sahada yaşamak için bir şeyler bulmak zorunda kaldı. Bunu keçilerde buluyoruz ”diyor.
Her zaman keçiler. Asla inek veya koyun. Sadece keçi sütü ile çalışma seçimi kazara değildi. “Farklı bir şey yapmak istedik, çünkü zaten orada olan şey zaten. Ve ayrıca keçi sütü olduğu için onu benzersiz kılan özel nitelikler”Diye açıklıyor.
Bunlardan biri bir A2 adı verilen protein, daha sindirilebilir ve anne sütüne daha benzer İnek sütü içeren. “İnek sütünü tolere etmeyen ve Cabra'nın İyi Bir Alternatif. Herkes için değil, ama bir Çok besleyici yiyecek”, Yapımcı AlmaFuertense'i vurgular.
Keçiler, A2 adı verilen belirli bir proteine sahiptir, daha sindirilebilir ve anne sütüne daha benzemektedir.
Bu süt nerede oluşuyor? Caprino Corner'ın kendine ait Mekanik Tambokayıtlı detaylandırma tesisi ve bir çalışma yöntemi Sıkı Sağlık Protokolleri ile Geleneksel Teknikler Konjuge. “Erkek olmasına rağmen, Arjantin gıda kodunun istediği her şeye uyuyoruz. Kayıtlarımız, niteliklerimiz var, Hepsi sırayla. Bu ülke çapında satmamızı sağlar”, Açıklığa kavuşturuyor.
Morbier Cordobés
Satış peynirleri topraklarını anlatıyor. Ve ayrıntılı olan çeşitler arasında aromalı (karabiber, kekik, biber ve fesleğen ile); Peynirler yumuşakve girişimciliğin felsefesini özetleyen bir semdide: Morbier. “Bu, Fransız kökenli bir peynir. Onu çalışma ve varlık tarzımıza uyarlıyoruz. Bunu iki aşamada yapıyoruz: önce lorun bir parçası, kalıpta yerleştirilmiş, Kül veya kömür koymak; Sonra diğer kısım yapılır, daha pişirilir. Durum böyledir İki dokulu bir peynir: daha yumuşak, bir daha sıkı”Diyor Marcelo.
Bu tür peynir bir Sierra Cordobesa Like Sierra yerel versiyonu CreoleAvrupa selefinin farkı. “Her peynirin var Şarap, petrol ve tutkuyla yapılan tüm yiyecekler gibi sihir. Hayvan gıdaları, nasıl oldukları veya hissettikleri, eğer rahatlarsa, meralar istasyonlarla değişiyorsa … süt ve peynirleri etkiliyor ”diye açıklıyor.
Genetik, yenilik ve gelenek
Caprino köşesinin keçileri Saanen genetiği, beyaz, uysal ve üretken bir yarış. “Bölgeye çok iyi adapte oldular. Sierra ayağındayız, doğal otlaklarla, kuzeyin dağına benzeyen bir manzara. Keçiler inek gibi değil: zemini yemiyorlar, Ramar'ı seviyorlar, kariplerinkiler gibi yaprakları ve kapsülleri gagalama. “
O halde süt, o ortamın sonucudur. “Peynirlerimiz, hayvanların daha sert dağ yediği ülkenin kuzeyindekikilerden daha yumuşaktır. Her peynirin kimliği, toprakları vardır. Aynı keçi sütünü kullansanız bile, tat değişir. Bu yüzden her zaman her peynirin arkasında bir hikaye olduğunu söylüyorum ”dedi.
Yıllar boyunca Marcelo Yeni tarifleri, yeni peynir stillerini, ayarlama sıcaklıklarını, olgunlaşma sürelerini, dokuları test etti. “Kanıt ve hata ile öğrendik. Yürürken bir yol yapmak. Her zaman bir şeyler yenilik yapıyoruz, gelişmeye çalışıyoruz. Ama gerekli olanı görmeden: Sütle ilgilen, hayvana bak, çevreye dikkat edin.”
Caprino Corner, Buenos Aires'in genel halkının peynirlerini, süt tatlarını bildiği ve test ettiği ve hikayelerini dinlediği yanılsamasıyla ilk kez yollarda ve lezzetlere katılıyor. Çünkü elbette, Hikayeler ayrıca ruhu besler ve besler. Marcelo, Beatriz, çocukları gibi. Dağın izini izleyen keçilerinki. Ya da Daha az görünür köşelerinde lezzetli kimliğe sahip yiyecekler yaratmaya devam eden bir ülke.