Et Sanayicileri Birliği (Unica) “” başlıklı bir belge hazırladı.Kavurmanın ötesinde: Sığır eti zincirine yönelik pratik bir rehberBüyükbaş hayvan zinciri ile ilgili uzman olmayan kamuoyunda ortaya çıkabilecek ana sorulara açık ve özlü cevaplar vermeyi amaçlayan bir çalışmadır.
Eserin giriş kısmında açıklandığı gibi, Bu belge Arjantin'de türünün ilk örneği olup dünya çapında mevcut olan birkaç belgeden biridir. zincirin bazı karmaşıklıklarını basit ve özlü bir şekilde iletmeyi amaçlayanlar. Bunun bir ilk baskı olduğunu, okurlarının ve zincir üyelerinin katkılarıyla inşa edilmeye devam edeceğini vurguladılar.
Sığır zinciri Arjantin ekonomisinde temel bir rol oynuyor ve Arjantinlilerin beslenmesi ve hane halkı harcamaları üzerindeki doğrudan etkisi nedeniyle önemli ölçüde kamu ilgisi uyandırıyor.
Et fiyatı nasıl oluşuyor?
FADA'nın (Arjantin Kalkınma Tarım Vakfı) verilerine göre Şubat 2024 itibarıyla üreme, tüketicilerin et için ödediği fiyatın %26'sını açıklıyor; besi yeri, %31; buzdolabı, %4; kasaplık, %15 ve vergiler, %24. Öte yandan fiyatın yüzde 60'ı zincir maliyetlerine, yüzde 24'ü vergilere ve yüzde 16'sı da tüm aktörlerin toplam sonuçlarına karşılık geliyor. Sığır eti zinciri tam rekabetçi bir pazarın en iyi örneğidir: birçok üretici, mezbaha, mezbaha kullanıcısı ve tüketici.
Neden bazı kesintiler diğerlerinden daha pahalı?
Bunun nedeni çeşitli faktörlerdir. İlk olarak, kağıt hamurunun kemik ve yağa oranı. Daha fazla etli, daha az kemikli ve yağlı kesimler daha pahalıdır çünkü daha fazla yenilebilir et sunarlar. Üstün bir mutfak deneyimi sağlayan ve çeşitli şekillerde pişirilebilen kesimler daha fazla talebe ve dolayısıyla daha yüksek fiyata sahip olduğundan, yumuşaklık ve lezzet de belirleyici faktörlerdir. Ayrıca tüketici tercihleri ve kullanılan pişirme yöntemleri talebi ve dolayısıyla kesintilerin fiyatını etkilemektedir. Bölge ve mahallelerde bile talep farklılıkları görülüyor. Örneğin, barbekü etine talebin yüksek olduğu bölgelerde, ucuz ve pahalı kesimler arasındaki fark daha azdır. Son olarak, medya res başına her kesimin doğal olarak bulunabilirliği fiyatını etkiler; Fileto ve bağırsak gibi kıt kesimler, ossobuco ve kızartma gibi daha bol kesimlerle karşılaştırıldığında daha az tedarik edilmeleri nedeniyle daha pahalıdır.
Sığır eti neden domuz eti ve tavuktan daha pahalıdır?
Sığır eti doğal olarak domuz eti ve kümes hayvanlarından daha pahalıdır çünkü bir ineğin üretilmesi domuz veya tavuğa göre daha fazla zaman ve daha fazla yem gerektirir. Bir dananın üretimi 30 ay kadar sürüyor ve elde edilen her kilo et için ortalama 7 kilo gıda tüketiliyor. Domuzlarda bu süre 6 ay ve besinin ete dönüşümü 3 kilo iken; Tavukta ise 1 kilo et elde etmek için 2 ay ve 2 kilo gıda gerekiyor.
Tüketim ana etler arasında nasıl dağılıyor?
2023 yılında kişi başına yıllık sığır eti tüketimi 50 kilo olurken, domuz eti ve tavuk dahil et tüketimi 113 kiloya ulaştı. Son yıllarda tavuk ve domuz eti pay kazanmıştır. Son 20 yılda kişi başına domuz eti 5 kilodan 17 kiloya, tavuk eti 46 kiloya çıktı, sığır eti ise 62 kilodan 50 kiloya düştü. 2003 yılında et tüketiminin %72'sini sığır eti temsil ediyordu (sığır eti + tavuk + domuz eti), 2023'te ise bu oran %45 olacak. Tüketim yapısındaki değişiklik çeşitli faktörlerin birleşimiyle açıklanmaktadır: daha fazla tavuk ve domuz eti arzı; diğer etlerle ilgili fiyatlar; satın alma gücünde düşüş; diyetteki değişiklikler; ve diğer ülkelerde olanlara paralel olarak tüketim piramidinin normalleşmesi.
Ne kadarı yurt içinde tüketiliyor, ne kadarı ihraç ediliyor?
2023 yılında sığır eti üretiminin %26'sı ihraç edilirken, %74'ü yurt içi tüketime sunuldu. Karşılaştırıldığında, Brezilya üretiminin yaklaşık %28'ini, Uruguay ise %83'ünü ihraç ediyor.
Et tüketiminin sıralaması nedir?
Arjantin et tüketiminde (sığır eti, kümes hayvanları ve domuz eti) dünyada ilk 3'te yer almaktadır. İlk sırada ABD, ardından Arjantin ve üçüncü sırada İsrail yer alıyor. Sadece sığır eti tüketimi dikkate alınırsa Arjantin, dünyada kişi başına düşen en büyük tüketicidir.
Et insanların beslenmesinde neden önemlidir?
Et, insanların beslenmesinde önemlidir çünkü doku büyümesi ve onarımı için gerekli olan yüksek biyolojik değere sahip proteinleri sağlar. Aynı zamanda kolayca emilen ve kırmızı kan hücresi üretimi ve oksijen taşınması için çok önemli olan hem demiri de sağlar. Ayrıca bağışıklık sistemi için hayati önem taşıyan çinko ve enerji metabolizması ve nörolojik fonksiyon için gerekli olan B vitaminleri açısından da önemli bir kaynaktır. Ette bulunan kreatin ve konjuge linoleik asit gibi diğer besinler kas ve kalp-damar sağlığına fayda sağlar. Ancak aşırı tüketimden kaynaklanan risklerden kaçınmak için etin dengeli bir beslenme çerçevesinde ölçülü olarak tüketilmesi tavsiye edilir.
Arjantin et ihracatçısı olarak nerede yer alıyor?
Arjantin, 2023 yılında 882.000 tonla dünyanın dördüncü büyük ihracatçısıydı. İhracatta ilk sırayı 2,9 milyon tonla Brezilya alırken, ikinci sırada 1,6 milyon tonla Avustralya, üçüncü sırada ise 1,6 milyon tonla Hindistan yer aldı.
Zincir ne kadar istihdam yaratıyor?
Büyükbaş hayvancılık, Arjantin'in tüm eyaletlerinde ve ekonomi ve işgücü piyasası için başka dinamizm kaynaklarının bulunmadığı bölgelerde istihdam ve ekonomik faaliyet yaratan, ülkedeki en federal üretken faaliyettir. FADA tahminlerine göre büyükbaş hayvan zinciri 2021'de 489.637 iş üretti; buna birincil üretim, sanayi, ticaret ve ulaşımda yaratılan işler de eklendi. Bu istihdam, toplam tarım ve tarımsal sanayi zincirlerinde yaratılan istihdamın %12,4'ünü temsil etmektedir.
Zincir kaç dolar üretiyor?
Büyükbaş hayvan zinciri, Gayri Safi Yurtiçi Hasılaya (GSYİH) 13.883 milyon ABD Doları tutarında bir katkı sağlamaktadır; bu, ulusal GSYİH'nın %2,6'sına ve tarım zincirlerinin gayri safi hasılasının %11,2'sine eşdeğerdir (Mesa de las Carnes, 2023). İhracata ilişkin olarak, 2023 yılında büyükbaş hayvan kompleksi (et + yan ürünler) 3.526 milyon ABD doları ihraç etti ve tarımsal sanayi ihracatının %9'unu temsil eden soya fasulyesi ve mısırın ardından en fazla ihracat yapan üçüncü zincir oldu.
Eserin giriş kısmında açıklandığı gibi, Bu belge Arjantin'de türünün ilk örneği olup dünya çapında mevcut olan birkaç belgeden biridir. zincirin bazı karmaşıklıklarını basit ve özlü bir şekilde iletmeyi amaçlayanlar. Bunun bir ilk baskı olduğunu, okurlarının ve zincir üyelerinin katkılarıyla inşa edilmeye devam edeceğini vurguladılar.
Sığır zinciri Arjantin ekonomisinde temel bir rol oynuyor ve Arjantinlilerin beslenmesi ve hane halkı harcamaları üzerindeki doğrudan etkisi nedeniyle önemli ölçüde kamu ilgisi uyandırıyor.
Et fiyatı nasıl oluşuyor?
FADA'nın (Arjantin Kalkınma Tarım Vakfı) verilerine göre Şubat 2024 itibarıyla üreme, tüketicilerin et için ödediği fiyatın %26'sını açıklıyor; besi yeri, %31; buzdolabı, %4; kasaplık, %15 ve vergiler, %24. Öte yandan fiyatın yüzde 60'ı zincir maliyetlerine, yüzde 24'ü vergilere ve yüzde 16'sı da tüm aktörlerin toplam sonuçlarına karşılık geliyor. Sığır eti zinciri tam rekabetçi bir pazarın en iyi örneğidir: birçok üretici, mezbaha, mezbaha kullanıcısı ve tüketici.
Neden bazı kesintiler diğerlerinden daha pahalı?
Bunun nedeni çeşitli faktörlerdir. İlk olarak, kağıt hamurunun kemik ve yağa oranı. Daha fazla etli, daha az kemikli ve yağlı kesimler daha pahalıdır çünkü daha fazla yenilebilir et sunarlar. Üstün bir mutfak deneyimi sağlayan ve çeşitli şekillerde pişirilebilen kesimler daha fazla talebe ve dolayısıyla daha yüksek fiyata sahip olduğundan, yumuşaklık ve lezzet de belirleyici faktörlerdir. Ayrıca tüketici tercihleri ve kullanılan pişirme yöntemleri talebi ve dolayısıyla kesintilerin fiyatını etkilemektedir. Bölge ve mahallelerde bile talep farklılıkları görülüyor. Örneğin, barbekü etine talebin yüksek olduğu bölgelerde, ucuz ve pahalı kesimler arasındaki fark daha azdır. Son olarak, medya res başına her kesimin doğal olarak bulunabilirliği fiyatını etkiler; Fileto ve bağırsak gibi kıt kesimler, ossobuco ve kızartma gibi daha bol kesimlerle karşılaştırıldığında daha az tedarik edilmeleri nedeniyle daha pahalıdır.
Sığır eti neden domuz eti ve tavuktan daha pahalıdır?
Sığır eti doğal olarak domuz eti ve kümes hayvanlarından daha pahalıdır çünkü bir ineğin üretilmesi domuz veya tavuğa göre daha fazla zaman ve daha fazla yem gerektirir. Bir dananın üretimi 30 ay kadar sürüyor ve elde edilen her kilo et için ortalama 7 kilo gıda tüketiliyor. Domuzlarda bu süre 6 ay ve besinin ete dönüşümü 3 kilo iken; Tavukta ise 1 kilo et elde etmek için 2 ay ve 2 kilo gıda gerekiyor.
Tüketim ana etler arasında nasıl dağılıyor?
2023 yılında kişi başına yıllık sığır eti tüketimi 50 kilo olurken, domuz eti ve tavuk dahil et tüketimi 113 kiloya ulaştı. Son yıllarda tavuk ve domuz eti pay kazanmıştır. Son 20 yılda kişi başına domuz eti 5 kilodan 17 kiloya, tavuk eti 46 kiloya çıktı, sığır eti ise 62 kilodan 50 kiloya düştü. 2003 yılında et tüketiminin %72'sini sığır eti temsil ediyordu (sığır eti + tavuk + domuz eti), 2023'te ise bu oran %45 olacak. Tüketim yapısındaki değişiklik çeşitli faktörlerin birleşimiyle açıklanmaktadır: daha fazla tavuk ve domuz eti arzı; diğer etlerle ilgili fiyatlar; satın alma gücünde düşüş; diyetteki değişiklikler; ve diğer ülkelerde olanlara paralel olarak tüketim piramidinin normalleşmesi.
Ne kadarı yurt içinde tüketiliyor, ne kadarı ihraç ediliyor?
2023 yılında sığır eti üretiminin %26'sı ihraç edilirken, %74'ü yurt içi tüketime sunuldu. Karşılaştırıldığında, Brezilya üretiminin yaklaşık %28'ini, Uruguay ise %83'ünü ihraç ediyor.
Et tüketiminin sıralaması nedir?
Arjantin et tüketiminde (sığır eti, kümes hayvanları ve domuz eti) dünyada ilk 3'te yer almaktadır. İlk sırada ABD, ardından Arjantin ve üçüncü sırada İsrail yer alıyor. Sadece sığır eti tüketimi dikkate alınırsa Arjantin, dünyada kişi başına düşen en büyük tüketicidir.
Et insanların beslenmesinde neden önemlidir?
Et, insanların beslenmesinde önemlidir çünkü doku büyümesi ve onarımı için gerekli olan yüksek biyolojik değere sahip proteinleri sağlar. Aynı zamanda kolayca emilen ve kırmızı kan hücresi üretimi ve oksijen taşınması için çok önemli olan hem demiri de sağlar. Ayrıca bağışıklık sistemi için hayati önem taşıyan çinko ve enerji metabolizması ve nörolojik fonksiyon için gerekli olan B vitaminleri açısından da önemli bir kaynaktır. Ette bulunan kreatin ve konjuge linoleik asit gibi diğer besinler kas ve kalp-damar sağlığına fayda sağlar. Ancak aşırı tüketimden kaynaklanan risklerden kaçınmak için etin dengeli bir beslenme çerçevesinde ölçülü olarak tüketilmesi tavsiye edilir.
Arjantin et ihracatçısı olarak nerede yer alıyor?
Arjantin, 2023 yılında 882.000 tonla dünyanın dördüncü büyük ihracatçısıydı. İhracatta ilk sırayı 2,9 milyon tonla Brezilya alırken, ikinci sırada 1,6 milyon tonla Avustralya, üçüncü sırada ise 1,6 milyon tonla Hindistan yer aldı.
Zincir ne kadar istihdam yaratıyor?
Büyükbaş hayvancılık, Arjantin'in tüm eyaletlerinde ve ekonomi ve işgücü piyasası için başka dinamizm kaynaklarının bulunmadığı bölgelerde istihdam ve ekonomik faaliyet yaratan, ülkedeki en federal üretken faaliyettir. FADA tahminlerine göre büyükbaş hayvan zinciri 2021'de 489.637 iş üretti; buna birincil üretim, sanayi, ticaret ve ulaşımda yaratılan işler de eklendi. Bu istihdam, toplam tarım ve tarımsal sanayi zincirlerinde yaratılan istihdamın %12,4'ünü temsil etmektedir.
Zincir kaç dolar üretiyor?
Büyükbaş hayvan zinciri, Gayri Safi Yurtiçi Hasılaya (GSYİH) 13.883 milyon ABD Doları tutarında bir katkı sağlamaktadır; bu, ulusal GSYİH'nın %2,6'sına ve tarım zincirlerinin gayri safi hasılasının %11,2'sine eşdeğerdir (Mesa de las Carnes, 2023). İhracata ilişkin olarak, 2023 yılında büyükbaş hayvan kompleksi (et + yan ürünler) 3.526 milyon ABD doları ihraç etti ve tarımsal sanayi ihracatının %9'unu temsil eden soya fasulyesi ve mısırın ardından en fazla ihracat yapan üçüncü zincir oldu.